产品名称：月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐

英文名称：Lauroyl arginate ethyl ester

CAS：60372-77-2

INS：243

ELINECS: 00-11-0173-00

分子量：421.02

分子式：C20H41N4O3Cl

分子结构式

月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（Lauroyl arginate ethyl ester，以下简称LAEPRO），是月桂酸、L-精氨酸、乙醇经酶催化或化学合成得到的一种化合物，该物质的主要特征是其因其阳离子表面活性而具有抗菌功能。

2002年美国FDA及世界卫生组织专家委员会审查了LAE的应用于食品的申请报告。研究表明，哺乳动物在摄取LAE后，其快速代谢为月桂酸、乙醇和精氨酸。稳定性研究证明，该产品在正常食品加工的温度和酸度范围内稳定。在应用于鲜肉和家禽产品中时，能够逐渐被活性酶降解，因此美国农业部将该产品归类为加工助剂。

2005年9月1日，FDA发布了评估通告，LAEPRO被批准为GRAS（可以认为安全的物质)，可作为抗菌剂使用。此外，美国农业部批准了它在肉类和家禽产品中的使用。2013年7月，欧洲食品安全局(EFSA)将LAE列入欧洲食品添加剂目录，编号为E-243。

2014年5月欧洲食品安全局颁布第506/2014号通告，批准在LAEPRO可用于除乳化香肠、烟熏香肠和肝酱外的其他热处理肉制品中。2011年3月、2011 年7月世界食品法典（CAC）委员会第34次、第43次会议批准了LAE的适用范围及使用量，及扩大适用范围的申请。

2015年3月食品法典食品添加剂专业委员会（CCFA）批准LAE为新鲜肉制品、家禽制品的加工助剂。

2016年3月，CCFA对LAEPRO在各类肉、家禽产品进行了评价。食品法典委员会（CAC）在2016年7月举行的第39届会议上批准了这些新的评估。

2018年食品法典委员会（CAC）第41次会议批准了LAEPRO在鱼类产品的使用建议。

LAEPRO是一种白色易吸湿固体，常温下在水中的溶解度小于2%，熔点42－45°C。在乙醇中的溶解度大于40%(W/W) 在水油(豆油，葵花子油，橄榄油 )体系中的分配系数大于10，且主要在更易发生微生物污染的水相中。LAE具有非常强的发泡能力和强的去污能力，许多国家批准为化妆品用表面活性剂，尤其适用于设备的清洁与灭菌，CAC批准LAE为食品加工助剂。

在pH3—7的范围内LAEPRO能保持其化学稳定性。其抗菌能力随pH值的降低而提高，在pH3.5-5.5范围内抗菌能力强

质量标准

项目	指标
外观	白色粉末
含量	≥95.0%
干燥失重	≤3.0%
pH (1% 水溶液)	3.0～5.0
月桂酸	≤1.0%
重金属	≤10mg/Kg
铅（Pb）	≤ 5mg/Kg
砷（As）	≤2mg/Kg

几种微生物的最小抑菌浓度MIC

表：对 G+ 细菌的最低抑菌浓度			MIC （ PPM)
	嗜热环脂肪酸芽孢杆	DSWZ 14558	8
	蜡状芽胞杆菌蕈状变种	ATCC 11778	32
	枯草芽胞杆菌	ATCC 6633	16
	肉毒梭菌	ATCC 19397	64
	单核细胞增生利斯特菌	ATCC B4/97	8
	单核细胞增生利斯特	ATCC 15313	32
	肠膜明串珠	ATCC 19255	32
	金黄色葡萄球菌	ATCC 6538	8
表2、对G-细菌最低抑菌浓度			MIC(PPM)
	空肠弯曲菌	ATCC 29428	8
	空肠弯曲菌	HC2	16
	弗氏柠檬酸杆菌	ATCC 22636	64
	产气肠杆菌	ATCC 15%48	32
	粪肠球菌	ATCC 27285	4
	阪崎肠杆菌	ATCC 29544	32
	大肠杆菌	ATCC 35150	32
	大肠杆菌	ATCC 8739	32
	铜绿假单胞菌	ATCC 9027	32
	鼠伤寒沙门氏菌	ATCC 14028	32
	志贺痢疾杆菌	ATCC 13313	8
	粘质沙雷氏菌	ATCC 10759	32
	小肠结肠炎耶尔森氏菌	ATCC 27729	16
	副溶血性弧菌	ATCC 17802	128
表3 酵母菌属最低抑菌浓度			MIC（PPM）
	白色念珠菌	ATCC 10231	16
	深红酵母	CECT 1158	16
	酿酒酵母	ATCC 9763	32
表4 霉菌属最低抑菌浓度			MIC (PPM)
	黑曲霉	ATCC 14604	32
	短梗霉菌	ATCC 9348	16
	绿粘帚霉	ATCC 4645	32
	球毛壳菌	ATCC 633%	16
	产黄青霉	ATCC 9480	128
	绳状青霉	CECT 2914	16

包装规格

■ 2千克/袋 ，10千克/箱