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天然广谱食品防腐剂月桂酰精氨酸乙酯

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月桂酰精氨酸乙酯

产品名称:月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐

英文名称:Lauroyl arginate ethyl ester

CAS:60372-77-2

INS:243

ELINECS: 00-11-0173-00

分子量:421.02

分子式:C20H41N4O3Cl

分子结构式

LAE

月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(Lauroyl arginate ethyl ester,以下简称LAE),是月桂酸、L-精氨酸、乙醇经酶催化或化学合成得到的一种化合物,该物质的主要特征是其因其阳离子表面活性而具有广谱抗菌功能。

2002年美国FDA及世界卫生组织专家委员会审查了LAE的应用于食品的申请报告。研究清楚地表明,哺乳动物在摄取LAE后,其快速代谢为月桂酸、乙醇和精氨酸。稳定性研究还表明,该产品在正常食品加工的温度和酸度范围内非常稳定。在应用于鲜肉和家禽产品中时,该产品能够逐渐被活性酶降解,因此美国农业部将该产品归类为加工助剂,而不是成分,因此不需要在鲜肉和家禽产品的标签上列出。

2005年9月1日,FDA发布了评估通告,LAE被批准为GRAS(可以认为安全的物质),可用于不同类型的食品中作为抗菌剂使用。此外,美国农业部批准了它在肉类和家禽产品中的使用。2013年7月,欧洲食品安全局(EFSA)将LAE列入欧洲食品添加剂目录,编号为E-243。

2014年5月欧洲食品安全局颁布第506/2014号通告,批准在LAE可用于除乳化香肠、烟熏香肠和肝酱外的其他热处理肉制品中。2011年3月、2011 年7月世界食品法典(CAC)委员会第34次、第43次会议批准了LAE的适用范围及使用量,及扩大适用范围的申请。

2015年3月食品法典食品添加剂专业委员会(CCFA)批准LAE为新鲜肉制品、家禽制品的加工助剂。

2016年3月,CCFA对LAE在各类肉、家禽产品进行了积极评价。食品法典委员会(CAC)在2016年7月举行的第39届会议上批准了这些新的评估。

2018年食品法典委员会(CAC)第41次会议批准了LAE在鱼类产品的使用建议。

除美国、欧盟和20多个受国际食品法典委员会(CAC)管理的国家被批准使用LAE外,还有许多其他国家根据本国法规在本国的使用被自动批准,这些国家包括: 加拿大、墨西哥、哥伦比亚、智利、土耳其、阿拉伯联合酋长国、以色列、澳大利亚、新西兰、越南。目前在中国尚未批准为食品添加剂,在化妆品领域批准为表面活性剂使用。

LAE是一种白色易吸湿固体,常温下在水中的溶解度小于2%,熔点42-45°C。在乙醇中的溶解度大于40%(W/W) 在水油(豆油,葵花子油,橄榄油 )体系中的分配系数大于10,且主要在更易发生微生物污染的水相中。LAE具有非常强的发泡能力和强的去污能力,在世界许多国家批准为化妆品用表面活性剂,尤其适用于食品设备的清洁与灭菌,CAC批准LAE为食品加工助剂。

在pH3—7的范围内LAE能保持其化学稳定性。其抗菌能力随pH值的降低而提高,在pH3.5-5.5范围内抗菌能力最强

质量标准

项目

指标

外观

白色粉末

含量

≥95.0%

干燥失重

≤3.0%

pH (1% 水溶液)

3.0~5.0

月桂酸

≤1.0%

重金属

≤10mg/Kg

铅(Pb)

≤ 5mg/Kg

砷(As)

≤2mg/Kg

几种微生物的最小抑菌浓度MIC

表:对 G+ 细菌的最低抑菌浓度

MIC ( PPM)

 

嗜热环脂肪酸芽孢杆

DSWZ 14558

8

 

蜡状芽胞杆菌蕈状变种

ATCC 11778

32

 

枯草芽胞杆菌

ATCC 6633

16

 

肉毒梭菌

ATCC 19397

64

 

单核细胞增生利斯特菌

ATCC B4/97

8

 

单核细胞增生利斯特

ATCC 15313

32

 

肠膜明串珠

ATCC 19255

32

 

金黄色葡萄球菌

ATCC 6538

8

 

 

 

 

2、对G-细菌最低抑菌浓度

MIC(PPM)

 

空肠弯曲菌

ATCC 29428

8

 

空肠弯曲菌

HC2

16

 

弗氏柠檬酸杆菌

ATCC 22636

64

 

产气肠杆菌

ATCC 15%48

32

 

粪肠球菌

ATCC 27285

4

 

阪崎肠杆菌

ATCC 29544

32

 

大肠杆菌

ATCC 35150

32

 

大肠杆菌

ATCC 8739

32

 

铜绿假单胞菌

ATCC 9027

32

 

鼠伤寒沙门氏菌

ATCC 14028

32

 

志贺痢疾杆菌

ATCC 13313

8

 

粘质沙雷氏菌

ATCC 10759

32

 

小肠结肠炎耶尔森氏菌

ATCC 27729

16

 

副溶血性弧菌

ATCC 17802

128

3 酵母菌属最低抑菌浓度

MIC(PPM)

 

白色念珠菌

ATCC 10231

16

 

深红酵母

CECT 1158

16

 

酿酒酵母

ATCC 9763

32

4 霉菌属最低抑菌浓度

MIC (PPM)

 

黑曲霉

ATCC 14604

32

 

短梗霉菌

ATCC 9348

16

 

绿粘帚霉

ATCC 4645

32

 

球毛壳菌

ATCC 633%

16

 

产黄青霉

ATCC 9480

128

 

绳状青霉

CECT 2914

16

世界卫生组织食品法典委员会批准的使用标准

编号

食品分类

最大使用量

01.6.1

未成熟的干酪

200 mg/kg

01.6.2.1

成熟的奶酪,包括外皮

200 mg/kg

01.6.3

乳清奶酪

200 mg/kg

01.6.4

加工奶酪

200 mg/kg

01.6.5

奶酪类似物

200 mg/kg

1.7

类甜点(例如布丁、水果或调味酸奶)

200 mg/kg

02.2.2

奶脂肪涂抹,乳制品脂肪涂抹和混合涂抹干果

200 mg/kg

04.1.2.2

干果

200 mg/kg

04.1.2.11

水果馅的糕点

200 mg/kg

04.2.1.2

表面处理过的新鲜蔬菜(包括蘑菇和真菌,根茎和块茎,豆类和豆类,芦荟),海藻,坚果和种子

200 mg/kg

04.2.1.3

去皮、切或切碎新鲜蔬菜(包括蘑菇和真菌、根茎和块茎、豆类和豆类、芦荟)、海藻、坚果和种子

200 mg/kg

04.2.2.3

蔬菜(包括蘑菇和真菌,根茎和块茎,豆类和豆类,芦荟),以及醋、油、盐水或酱油中的海藻

200 mg/kg

05.1.3

可可酱,包括馅料

200 mg/kg

5.3

口香糖

225 mg/kg

6.5

谷类及淀粉类甜点(例如米布丁、木薯布丁)

200 mg/kg

08.2.1

未经热处理的整块或切成块的加工肉类、家禽和游戏产品

200 mg/kg

08.2.2

经热处理的整块或切成块的肉类、家禽和野味制品

200 mg/kg

08.2.3

冷冻加工肉类、家禽和游戏产品的整块或切块

200 mg/kg

08.3.1

非热处理的处理过的粉碎的肉,家禽和运动产品

315 mg/kg

08.3.2

经过热处理的肉糜、家禽和野味制品

200 mg/kg

08.3.3

冷冻处理的碎肉,家禽和运动产品

315 mg/kg

09.2.4.1

熟鱼及鱼制品

200 mg/kg

09.2.4.2

煮熟的软体动物、甲壳类动物和棘皮动物

200 mg/kg

09.2.4.3

炸鱼和鱼类制品,包括软体动物、甲壳类和棘皮动物

200 mg/kg

09.2.5

熏鱼、干鱼、发酵鱼和/或咸鱼及鱼类制品,包括软体动物、甲壳类和棘皮动物

200 mg/kg

09.3.1

鱼和鱼制品,包括软体动物、甲壳类动物和棘皮动物,和/或浸在果冻中的产品

200 mg/kg

09.3.2

鱼类及鱼类制品,包括软体动物、甲壳动物及棘皮动物,经腌制和/或浸在盐水中

200 mg/kg

09.3.3

三文鱼替代品、鱼子酱和其他鱼子制品

200 mg/kg

09.3.4

半腌鱼及鱼类制品,包括软体动物、甲壳动物及棘皮动物(例如鱼膏),但不包括属于食物类别09.3.1 - 09.3.3的产品

200 mg/kg

10.2

鸡蛋产品

200 mg/kg

10.4

蛋制甜点(例如蛋奶沙司)

200 mg/kg

12.2.2

调味料和调味品

200 mg/kg

12.5

清汤或浓汤

200 mg/kg

12.6.1

乳化酱汁和酱汁(如蛋黄酱、沙拉酱、洋葱酱)

200 mg/kg

12.6.2

非乳化酱料(如番茄酱、芝士酱、奶油酱、棕色肉汁)

200 mg/kg

12.7

沙拉(例如通心粉沙拉、土豆沙拉)和三明治酱(不包括可可酱和坚果酱),食物类别为04.2.2.5及05.1.3

200 mg/kg

14.1.4.1

碳酸水基调味饮料

50 mg/kg

14.1.4.2

非碳酸水性调味饮料,包括punches and ades

50 mg/kg

14.1.4.3

浓缩(液体或固体)用于水基调味饮料

50 mg/kg

包装规格

■ 2千克/袋 ,10千克/箱


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乳酸链球菌素

乳酸链球菌素

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