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来自于乳酸菌的天然食品防腐剂乳酸链球菌素

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乳酸链球菌素

产品名称:乳酸链球菌素

英文名称:NISIN

CAS:1414-45-5

INS:234

分子量:3330.31

分子式:C141H228O38N41S7(Nisin Z)

分子结构:

NISIN

乳酸链球菌素(Nisin)是乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis,L. lactis)发酵产物中提制的一种多肽抗菌类物质, 是世界公认的安全的天然生物性防腐剂。

早在1928年,Rogers和Whittier就发现乳酸乳球菌的代谢产物能够抑制部分革兰氏阳性菌的生长。

1944年Mattic和Hirsch发现血清学N群中的一些乳酸链球菌能产生蛋白类抑菌物质,命名为N_inhibitory Substance即N群抑菌物质,简称NISIN。

进一步的研究证明乳酸链球菌素(Nisin)是由原料乳中天然存在的Lactococcus菌产生的,人和动物摄人数个世纪也没有引起任何副作用。产Nisin的L. lactis在天然大量存在,科学工作者进行的251个原料乳样品的检测中发现,109个样品中含有产Nisin的L.lactis。对远超过食品应用量的Nisin的毒性研究表明,Nisin是无毒的,Nisin在肠道可被消化酶迅速失活,在食用含Nisin的液体10min后就无法在人的唾液中测定到Nisin的存在。

乳酸链球菌素能抑制多数革兰氏阳性菌,尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌如枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌等有很强的抑制作用,而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效。因此,乳酸链球菌素尤其适用于采用热处理的食品,如:各种肉灌肠、真菌类罐头、巴氏灭菌的汤等产品。

由乳酸链球菌素(NISIN)和氯化钠等成分复配的制剂已广泛应用于食品行业,可降低食品灭菌温度,缩短食品灭菌时间,提高食品品质,减少食品营养破坏,延长食品保藏时间。

1963年 FAO/WHO专家委员会确认了Nisin的毒性数据,推荐了它在食品中的应用量,现在Nisin已在约60个国家得到应用,包括欧共体、美国和中国。

奇泓生物作为全球最早实现NISIN产业化的企业之一, 近20年来在NISIN的生产技术不断攻关,将优质产品源源不断提供给我们的全球客户。

质量标准

项目

标准

检测方法

产品外观

乳白色至浅棕色粉末

将适量试样均匀置于白瓷盘内,在自然光线下观察其色泽 和状态

含量

≥900 IU/mg

生物效价法

干燥失重

≤3.0%

GB/T5009. 3

氯化钠

≥50%

GB/T5009. 42

pH(1%溶液)

3.2-3.8

GB/T5009.237

铅(Pb)

≤1mg/Kg  

GB/T5009. 75

菌落总数

≤10cfu/g

GB/T4789.2

大肠埃希菌

<3.0MPN/g

GB/T4789.3

大肠菌群

<3.0MPN/g

GB/T4789.38

沙门氏菌

不得检出

GB/T4789.4

使用标准

食品分类号

食品名称

最大使用量(g/kg)

备注

0.1.0

乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外)

0.5

01.01.01巴氏杀菌乳和01.01.02灭菌乳除外。

04.03.02.04

食用菌和藻类罐头

0.2

 

06.04.02.01

杂粮罐头

0.2

 

06.04.02.02

其他杂粮制品(仅限杂粮灌肠制品)

0.25

仅限杂粮灌肠制品

6.07

方便米面制品(仅限方便湿面制品)

0.25

仅限方便湿面制品

6.07

方便米面制品(仅限米面灌肠制品)

0.25

仅限米面灌肠制品

8.02

预制肉制品

0.5

 

8.03

熟肉制品

0.5

 

9.04

熟制水产品(可直接食用)

0.5

 

10.03

蛋制品(改变其物理性状)

0.25

 

12.03

0.15

 

12.04

酱油

0.2

 

12.05

酱及酱制品

0.2

 

12.1

复合调味料

0.2

 

14

饮料类(14.01包装饮用水除外)

0.2

14.01包装饮用水除外。固体饮料按冲调倍数增加使用量

04.02.02.03

腌渍的蔬菜

0.5

04.03.02

加工食用菌和藻类

0.5

7.01

面包

0.3

7.02

糕点

0.3

 

 

 

 

包装规格

■ 500 克/塑料瓶 ,20 瓶/箱

■ 1千克/袋 ,10千克/箱

■ 25 公斤/桶,内部 聚乙烯塑料袋、复合铝 箔袋两层,外部纸板桶。


纳他霉素

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乳酸链球菌素

乳酸链球菌素

月桂酰精氨酸乙酯

月桂酰精氨酸乙酯

聚赖氨酸

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