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人体必需氨基酸聚合而成的天然防腐剂

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聚赖氨酸盐酸盐

产品名称:聚赖氨酸盐酸盐

英文名称:ε-poly-L-lysine٠HCl

CAS:28211-04-03

分子量:4130~5776

分子式:[C6H12N2O٠HCl] n٠H2O     n=25~35

分子结构:

polylsine

ε-聚赖氨酸是白色链霉菌产生的天然防腐剂, 具有很好的杀菌能力和热稳定性。1984 年S. shima 等人首发现ε-聚赖氨酸对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、 真菌的生长繁殖有显著的抑制作用。ε-聚赖氨酸盐酸盐能在人体内分解为赖氨酸,而赖氨酸是人体必需8种氨基酸之一,也是世界各国允许在食品中添加的强化氨基酸。因此ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种安全性高生物防腐剂,其急性口服毒性为LD50为5g/kg。ε-聚赖氨酸是由30个L-赖氨酸通过羧基和ε-氨基形成酰胺键相连的。30个均聚物相对分子量4700,分子式C180H362N60O31。2004年1月16日FDA批准 ε-聚赖氨酸盐酸盐为GRAS产品,GRAS(公告No.GRN000135)。 进一步研究发现ε-聚赖氨酸能杀死各种细菌, 分枝杆菌对其最敏感, 大肠杆菌对其抗性最大,葡萄球菌和链球菌也具有不同抗性。经高温处理后的ε-聚赖氨酸对微球菌仍有抑菌活性,表明ε-聚赖氨酸具有较好的热稳定性能。ε-聚赖氨酸在中性和微酸性环境中有较强的抑菌性 , 而在酸性和碱性条件下抑菌效果明显减弱。ε-聚赖氨酸是阳离子表面活性物质,它的α-氨基在水中带正电,有疏水性的亚甲基,外部有亲水的羧基和氨基。聚赖氨酸的抗菌机理尚有争论,一般认为ε-聚赖氨酸通过与细胞膜作用影响微生物的呼吸, 与胞内的核糖体结合影响生物大分子的合成进而实现抗菌作用。

ε-聚赖氨酸被批准作为防腐剂添加于食品中, 已广泛用于方便米饭、 湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片等。

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质量标准

项目

标准

检测方法

产品外观

白色至奶油黄色粉末

取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光下观察其色泽和状态

含量,ε-聚赖氨酸盐酸盐含量 (以干品计),w/%

≥95.0%

HPLC法

干燥失重 w/%

≤8.0%

GB 5009.3(第一种方法)

pH(1%溶液)

2.5-5.5

GB/T5009.237

灼烧残渣,w/%

≤2.0

GB/T5009.4

铅(Pb) mg/Kg

≤2

GB/T5009. 75

总砷(计)/(mg/kg)

≤3.0

GB/T5009.11

大肠埃希菌

<3.0MPN/g

GB/T4789.3

大肠菌群

3.0MPN/g

GB/T4789.38

沙门氏菌

不得检出

GB/T4789.4

使用标准

食品分类号

食品名称

使用量

07.0

焙烤食品

0.15 g/kg

08.03

熟肉制品

0.25 g/kg

14.02

果蔬汁类

0.2 g/L

04.0

水果、蔬菜、豆类、食用菌

0.30

06.02

大米及制品

0.25

06.03

小麦粉及其制品

0.30

06.03.02.01

生湿面制品(如面条、馄饨皮、饺子皮、烧卖皮)

0.5

06.05

淀粉制品

0.5

06.07

方便米面制品

0.5

07.0

烘焙食品

0.5

07.04.02

杂粮制品

0.40

10.02.01

卤蛋

0.5

08.0

肉及肉制品

0.30

12.0

调味品

0.50

14.0

饮料类

0.20

 

包装规格

■ 500 克/塑料瓶 ,20 瓶/箱

■ 1千克/袋 ,10千克/箱

■ 25 公斤/桶,内部 聚乙烯塑料袋、复合铝 箔袋两层,外部纸板桶。


纳他霉素

纳他霉素

乳酸链球菌素

乳酸链球菌素

月桂酰精氨酸乙酯

月桂酰精氨酸乙酯

聚赖氨酸

ε-聚赖氨酸

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